Amasya Gıda Kontrol Laboratuvar Müdürü İsa Kaya, yaptığı açıklamada kış hazırlığı yapılırken gıda güvenliğine dikkat edilmesi gerektiğinin altını çizdi.
Gıda Kontrol Laboratuvar Müdürü Kaya, açıklamasında; “Mutfağımızın vazgeçilmezleri arasında bulunan kurutulmuş meyveler ve reçel gibi gıdalar genellikle yaz ve sonbahar aylarında hazırlanıyor. Bu gıdaların sağlık için herhangi bir risk oluşturmaması için hazırlarken ve saklarken gıda güvenliği kurallarına uymak önem taşıyor.
SEBZE VE MEYVELERİ KURUTURKEN
Doğal yollarla yapılan kurutmalarda kurutma yapılacak meyve veya sebzeler, toprak ile doğrudan temas etmemeli ve haşerelere maruz kalmayacak şekilde yerden yüksek bir alanda veya asılı olarak kurutma işlemi yapılmalıdır.
Gıdaların kurutulması sırasında gıda güvenliğinin ve sürdürebilirliğinin sağlanması için hijyenik koşullar yaratılmalıdır. Hijyenik olmayan ve açıkta kontrolsüz yerlere serilerek kurutulan gıda ürünleri kurutulurken küf kaynaklı toksinler (mikotoksinler) oluşabilmekte ve bu toksinler ısıya dirençli olduklarından dolayı pişirme işlemiyle yok olmayan kanserojenik özelliktedir. Kurutulan sebzeler veya meyveler bez torba ya da cam kavanozlarda, serin ve karanlık yerlerde ve nem almayacak şekilde muhafaza edilmelidir.
EVDE REÇEL HAZIRLARKEN
Reçel ve marmelat gibi ürünler yüksek şeker ve düşük su içeriğinden dolayı güvenli olarak kabul edilen ürünlerdir. Bu ürünlerin su miktarı düşük olduğu için genelde küfler tarafından bozulmaya maruz kalırlar.
Evde yapılan reçel, marmelat gibi ürünlerde kaynatma süresine ve sıcaklığına dikkat edilmesi gerekmektedir. Gereksiz yüksek sıcaklık ve uzun süre kaynatma insan sağlığını olumsuz yönde etkileyen ve uzun vadede toksik etkileri olan kimyasalların oluşmasına neden olmaktadır. Evde üretilen reçellerin bileşimi uzun süre kaynatmayı gerektirmeyecek biçimde hazırlanmalıdır.
Tarım ve Orman Bakanlığımız üretimden tüketime halk sağlığının korunması noktasında da hassasiyetle durmaktadır ve Gıda Kontrol Laboratuvar Müdürlüklerini hizmetlerinin geliştirilmesi yönünde önemli destekler vermektedir. İl Gıda Kontrol Laboratuvar Müdürlüğü olarak halkımızın güvenilir gıdaya ulaşması noktasında tüm imkanlarımızı vatandaşlarımız ile buluşturma gayreti içerisindeyiz. Amacımız güvenilir gıda sağlıklı yaşam” ifadelerini kullandı.
